Potremmo definirla la categoria dei carboidrati: il motore, il propellente principale, da sempre, delle genti italiane e - guardando appena un po’ più in là - dei popoli del Mediterraneo.
Un materiale - le farine, la pasta, il riso - che ha fatto da substrato ideale ad una esplosione di fantasia culinaria senza pari, fino a identificarne - agli occhi delle popolazioni più lontane - la geniale espressività con la proverbiale creatività italiana.
Il carboidrato italiano dunque va di moda. E come sempre, quando è così, c’è qualche pericolo da cui guardarsi, e il pericolo è costituito da chi vuole e sa appropriarsi delle mode: piatti pronti, paste pronte, primi piatti preconfezionati e pronti per l’uso, magari anche "firmati" dal famoso chef di turno. Prodotti in cui la qualità assoluta della materia prima, vero segreto di queste preparazioni, passa in secondo ordine.
E allora proviamo a farne memoria, di questa qualità assoluta, così italiana che più italiana non si può.
|