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Eingelegtes Obst und Gemüse verkörpert den Versuch, eine Frucht im Moment der besten geschmacklichen Entwicklung einzufangen und dieses Erlebnis für einen späteren Zeitpunkt zu erhalten. Etwas prosaisch besehen, wohnt dem Einlegen und Einkochen etwas von der Suche nach Unsterblichkeit inne: es geht nicht nur darum, Tomaten zu trocknen, sondern auch darum, den Moment über die Zeit zu retten.
"Die selbstgemachte Konserve ist eine Methode, Lebensmittel zu erhalten. Sie ist eine Option auf die Zukunft. Wer würde sonst Marmelade einmachen, ohne die Hoffnung des späteren Erlebens", schreibt Girolamo Sineri dazu.
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| Sgrizoi |
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Genannt auch “silene”, das ist ein sehr vielseitiges wildes Kraut, das in einer Höhe von 1000 Meter wächt. Es wird mit ein bisschen Essig aufgekocht, schmeckt etwas süss, nach Lakritze, und es ist reich an Eisen. Probieren Sie es mit Speck und anderen Wurstwaren, aber auch mit Fischgerichten und Frittaten.
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| Eingemachte Birnen |
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Vollkommen auf Torten aber auch zum Frühstück. |
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| Quittekonfitüre mit Most von SI.GI. |
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Der Quittenbaum war schon im 7. Jahrhundert vor Christus bekannt. Er stammt aus Asien aber er wurde in Italien importiert, wo das Klima geeignet war. Die Frucht symbolisiert Aphrodite, d.h. Liebe und Fruchtbarkeit und sie hat auch Heileigenschaften.
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| Cucunci in Extravergine Olivenöl |
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Volkommen als finger food Aperitiv, oder als Würzen auf Fisch oder mit Salat. |
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