Thunfisch Mosciame Campisi
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Thunfisch Mosciame Campisi
Seit langem schlagen wir Ihnen die geraucherten Thun- und Schwertfisch von Campisi vor. Aber die vor funf Generationen von Salvatore Campisi gegrundete Firma ? die jetzt von dem vulkanischen Paolo gefuhrt wird ? produziert nicht nur die. Die Auswahl ist sehr reich an Fischkonserven, die nach dem sizilianischen Tradition mit sehr seltenen Produkten hergestellt werden. Genau die, danach Esperya mit Zahigkeit sucht. Das sind alle Handbearbeitungen, die noch von der Verfugbarkeit im Ionischen und den angrenzenden Meeren des Fischfanges nach der Jahreszeit abhangen. Deshalb gibt es im Arbeitsraum von Campisi keine Industrielinie und Fertigprogramme, sondern betonen die Jahreszeiten die handwerkliche Arbeit. Und roter Thunfisch ist der Konig des Mittelmeers (thynnus Thynnus). In Sizilien ist Thunfisch eine Kultur. Man benutzt alles (so wie mit Schweinen in Norditalien): Fleisch, Herz, Blut, Sperma, Eier; aber dafur braucht man Kultur, Tradition und Kunst.
Wir sind daran gewohnt, der Thunfisch als eine traurige Dose von im Sudmeer gefischtem und in der Dritten Welt verarbeitetem Fisch zu denken. Deshalb ist es uns schwer, zu verstehen, wie sorgfaltig die Produktion von Mosciame aus Thunfisch ist. Mosciame ist ein altes Wort fur ein mageres, salziges und sonnegetrocknetes Filet aus Thunfisch und ? im Altertum ? leider auch aus Delphin. Campisi nennt es ?su?er Schinken aus Thunfischfilet?, fur uns ist es ein Stuck von Sonne und Meer. Schneiden Sie es in dunnen Scheiben und kosten Sie es mit Olivenol und Zitrone oder im Brotchen mit reifen Tomaten.